一、生虾剥皮小技巧？
1.将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。
2.冷冻完成后，取出冷藏后的大虾，这时候的虾外层有少许的冰渣。
3.用手将虾头拧掉。
4.去掉前面的两节虾壳。
5.手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一扯。就这样轻轻松松的将虾仁剥好了。
二、为什么鲜活明虾会有橙黄色？
因为虾的甲壳真皮层中，有各种颜色的色素细胞，加热后，容易分解的类胡萝卜素、虾青素部分被破坏，部分氧化转变成虾红素，遇热后的蛋白质变性沉淀。由于虾红素的熔点高(238—240℃)，而且稳定，不易退色，所以在上述烹制时的温度下，虾红素仍保留在细胞内，使得成熟后的虾变成橘红色。
虾蟹在不同的环境里，为了生存，真皮层中色素细胞能进行自我调节。幼小的虾正处于生长发育时期，色素细胞少，色素含量低，因此，不如成虾显示的红色深鲜。尤其是它们的背部和节肢部分，由于虾红素比较集中，加热后颜色也格外红。
三、醉对虾的正确做法？
醉对虾就是用酒醉过的对虾。
具体制作方法如下:
原料：鲜活对虾500克。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块、曲酒。制作过程： 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
四、怎么保持虾鲜活？
第一种方法：将新鲜的大虾全部塞入矿泉水瓶中，然后加满水，拧紧盖子后放入冰箱冷冻，这个方法能极大的延长虾的保鲜期，甚至1年后解冻后吃起来还是很新鲜。
第二种方法：先把大虾放入保鲜盒内冻半天，然后在放冻虾的保鲜盒内加入没过虾的清水，再放入冰箱中速冻，这样保存的大虾同样能保存鲜活口感一年以上。
第三种方法：将大虾煮熟，控干水分，放入保鲜袋速冻，能保持一个月左右口感不变。
五、鲜活大虾怎么放在冷冻保鲜？
1 鲜活大虾应该放在冷冻保鲜。2 将鲜活大虾放在冷冻保鲜可以有效地延长其保鲜时间，避免变质和腐败。冷冻可以减缓微生物的生长和酶的活性，从而保持食材的新鲜度和口感。3 冷冻保鲜可以将鲜活大虾保存更久，方便日后食用。同时，冷冻还可以减少食材的营养流失，保持其营养价值。因此，将鲜活大虾放在冷冻保鲜是一个不错的选择。
六、鲜活速冻虾是什么意思？
冰鲜虾是虾还没有死的时候被冷冻起来，化冻之后放在冰鲜区售卖的，这种是大家可以购买的，它的营养价值、口感和新鲜的活虾相差无几。
但是因为冰鲜虾和冻虾是非常像的，很多人都分不清楚，下面就来给大家分享到底什么样的虾是能购买的，什么样的虾是不能买的。
第一：选择色泽好的
首先看看虾的颜色，在市场上售卖的虾，除了有几种是红色之外，其他的虾颜色基本都是青灰色，表面很有光泽，有光泽的同时，虾身上微湿，但是不粘手，这种一般就是比较新鲜，品质较好的冰鲜虾。
第二：虾身是弯曲的
如果是活虾冷冻的冰鲜虾，它的身体不可能是笔直的，而是会有弯曲的，因为虾在鲜活的状态下进行冷冻，它的身体会不断收缩，变成弯曲状，这是它的特性，所以活虾在冷冻之后，身体是弯曲的，大家在挑选冰鲜虾的时候一定要看这一点。而虾身是直的这种就不是活虾冻起来的，一般的时候都是虾死了之后冻起来的冻虾。
