一、如何卤鹅肝鲜嫩不发黑？
鹅肝放清水中泡两小时。锅中放水，生姜，葱，料酒，八角，桂皮。
水烧开放入鹅肝烧十分钟沁一小时
二、鸭肝能喂螃蟹吗？
可以，鸭肝含有丰富的营养元素，还含有对螃蟹有益的胡萝卜素，等多种维生素，而且螃蟹和龙虾都是杂食性动物，特别喜欢吃动物内脏之类，鸭肝还沉水且不易坏水，螃蟹塘是可以喂鸭肝的，螃蟹特别爱吃这一类的下脚料。
且鸭肝含有丰富的营养成分，更有助于螃蟹的消化和吸收的，
三、螃蟹钳子肉发黑能吃吗？
螃蟹发黑有可能是螃蟹因为缺氧而死的，缺氧会导致螃蟹体内发黑，吃起来没有那么美味，但是不会伤害身体。螃蟹发黑的情况可能是销售商没有及时的给螃蟹补充氧气或者使用淡水养螃蟹等，这些情况都会导致螃蟹发黑。
判断发黑的螃蟹能不能食用。首先将螃蟹煮熟，然后闻一闻有没有腥臭的味道，如果没有，螃蟹应该就没有变质问题，此时的螃蟹还可以吃。
将螃蟹打开壳，观察螃蟹的蟹黄和蟹腮部分，如果出现黑灰色，螃蟹闻起来很腥，此时的螃蟹已经变质，不能食用。
四、脸发黑！暗，跟肝有关系吗？
脸发黑、暗，跟肝有关系，肝脏的代谢功能会影响到眼晴，肝功能出现异常肝硬化会出现颜面部水肿，视力模糊。原发性疾病一定要排除，排除眼科自身疾病以后，需在肝功能出现异常的时候进行保肝。
五、螃蟹腹甲发黑怎么办？
螃蟹腹甲发黑，可以不吃不过一般不要紧，那是螃蟹的生长环境造成的只要螃蟹新鲜就行。
六、为什么母螃蟹没有黄发黑？
人们吃螃蟹的时候，有时候会遇到蟹黄发黑的情况，很多人不知道蟹黄发黑还能不能吃，其实这需要看具体的情况，因为导致蟹黄发黑的原因有很多，如果是因为螃蟹没有做熟导致蟹黄发黑，那么做熟就可以吃了，如果是蟹胃导致螃蟹发黑的，那么去除黑色物质也可以吃，但是如果是螃蟹本身变质导致蟹黄发黑就不能吃了。
蟹黄变黑有什么原因
1、螃蟹变质：螃蟹是杂食动物，如果螃蟹死亡时间太久，就会导致变质，从而出现蟹黄发黑发苦的情况。
2、螃蟹没熟：另外如果大家在烹饪螃蟹的时候，螃蟹没有完全做熟，那么蟹黄也会出现发黑的情况，并且口感腥苦。
3、蟹胃导致的：螃蟹的蟹黄变黑，还可能是因为螃蟹的蟹胃中分泌黑色胶状物体导致的。
七、冻螃蟹肉发黑怎么回事？
不能吃，发黑说明螃蟹变质了，选蟹时要做到“五看”一看颜色，二看个体，三看肚脐，四看蟹毛，五看动作。
蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛，个体要大而老健，肚脐要向外凸出，蟹脚上要蟹毛丛生，动作要敏捷活跃。
其次，蒸煮前要用清水把蟹冲洗干净，蒸煮时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
八、螃蟹尖尖发白是肥还是发黑？
想要知道螃蟹肥不肥，最重要的辨别手段就是观察螃蟹的外壳！一般来说，螃蟹肥不肥先看它的蟹脐，蟹脐的颜色越深，则表示螃蟹的蟹膏蟹黄就越多！
看完蟹脐，再看看螃蟹腹部的纹理。纹理越深，看上去腹部的外壳越厚，螃蟹就越肥；纹理越浅，看上去腹部的外壳越单薄，则表示螃蟹不肥！
其次，再看螃蟹两侧蟹壳的尖角部位，如果这个部位的颜色发红或者是发黄，则说明蟹黄很满，螃蟹很肥；如果是发白，则表示蟹黄不满盖，不肥！
九、公螃蟹黄子发黑什么原因？
蟹黄颜色发黑说明螃蟹已经死了很长时间，不能吃。如果螃蟹死亡时间不长，肉还没有变色，也可以从口感上区分。死蟹蟹黄吃起来缺乏香味，过于腥气。 蟹含有丰富的蛋白质，一旦螃蟹死亡，几分钟后体内的蛋白质就会分解成氨氮，而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死螃蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。
十、脂肪肝能不能吃螃蟹？
最好不要吃螃蟹，要注意平时的个人饮食习惯。脂肪肝患者要改变不良的生活习惯，多吃新鲜蔬菜，补充维生素，限制脂肪及碳水化合物的摄入，增加运动量，戒酒，体重超标者应减肥。脂肪肝患者早期发现早期治疗，是可以痊愈的。平时应该多注意休息，避免劳累的情况出现，在康复之后应该加强身体的锻炼，增强免疫力。
