一、四川小龙虾做法?
四川小龙虾是一种非常受欢迎的美食,它的调味麻辣浓郁,口感鲜美,非常适合夏季品尝。以下是制作四川小龙虾的简单步骤:
所需材料:
- 小龙虾 1斤
- 葱、姜、蒜、朝天椒、干辣椒适量
- 豆瓣酱、郫县豆瓣酱适量
- 生抽、老抽各适量
- 盐、味精适量
- 食用油适量
- 花椒粉、孜然粉少许
做法步骤:
1. 将洗净的小龙虾清理干净,去掉头和嘴部残留物。
2. 水开后,将小龙虾放进锅中焯水至熟。
3. 焯好后捞出备用,将葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入油,放入葱姜蒜末和朝天椒、干辣椒爆香。
5. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续翻炒,让豆瓣酱和葱姜蒜等调味料充分融合在一起。
6. 加入水,放入少量花椒粉、孜然粉、适量生抽、老抽,烧开后加盐、味精调味。
7. 将焯好的小龙虾放入锅中,翻炒均匀。最后可以撒上一些葱花作为装饰即可。
温馨提示:
1. 在清洁小龙虾的时候要非常细心,切勿将其壳太多地损坏。
2. 在焯水时可以加入料酒能去除一些异味。
3. 调料可根据个人口味适当调整。
二、四川的爆炒麻辣小龙虾是怎么做的?
十三香和麻辣口的不就用料不一样嘛
手动滑稽
下面说一下我个人的见解
小龙虾处理好,沥水过油炸制,锅留底油,加葱姜蒜爆锅,再加郫县豆瓣酱,香辣酱啊,辣妹子啊,等等等,再加辣椒啊花椒啊。。。差不多下龙虾炒啊,加水或啤酒煮熟啊,尝尝味道怎么样,不行加花椒油辣椒油啊
手动滑稽
个人感觉麻辣口的主要就是用量,花椒麻椒辣椒。。。
三、潜江小龙虾与四川小龙虾的区别?
潜江小龙虾体壮爪粗肉质鲜美,四川小龙虾肉白比较干净
四、怎么分辨湖北小龙虾和四川小龙虾?
潜江小龙虾体壮爪粗肉质鲜美,四川小龙虾肉白比较干净
五、四川乐山小龙虾做法?
1、准备适量的小龙虾,最好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的,必须要经过特殊的处理。
2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净,先把龙虾钳用手掐着,另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部,这两个部位的杂质会比较多。
3、全部刷洗完成后,会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。
4、接着就要把小龙虾的虾线去除,捏住小龙虾尾部最中间的地方,手指转动一下就可以完全扯出来。
5、再把小龙虾的头部剪掉,剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡,就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦,不去掉的话根本没法吃。
6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色,那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中,它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。
7、然后将小龙虾的头部翻开,将发灰的腮部剪掉不要,不然做出来的口味依然还是寡涩,而且味道发苦。
8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙,所以需要再次放清水中多清洗几遍。
9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再准备一些干麻椒和干花椒,比例为1:1放入碗中,再加入一些干辣椒段。
10、香叶和白芷有的话就可以放,没有的话可以不放,但是切记白芷的分量只需要一丁点即可,千万不要过多。
11、接着准备一些小龙虾的酱料,碗中加入两勺豆瓣酱,能吃辣的加入一勺辣妹子,美乐香辣酱香味比较突出,是必不可少的。
12、如果这两种辣酱都没有的话,可以用火锅底料替代。
13、起锅烧油,油烧至五六成热时放入小龙虾,开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用。
14、接着锅中加入一些食用油,下入葱姜蒜丁,简单煸炒增香。然后倒入准备好的酱料,炒出红油上颜色。
15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去。
16、加入适量的酱油提鲜,翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味,然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀。
17、再加入适量的鸡精和白糖,白糖的分量可以稍微多一些,突出一些回味。接着煸炒5-10分钟。
18、汤汁收至略干时,把之前清洗过的虾脑放进去煸炒,再加入切好的辣椒圈增加香味。
19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡,直接开猛火翻炒,让龙虾上挂满芡汁,临起锅之前加入适量的红油增加颜色。
20、翻炒均匀后就可以起锅装盘了,最后再撒一些葱花、香菜和白芝麻进行点缀。
六、蒜蓉粉丝小龙虾做法四川?
1.香蒜剁成蒜蓉备用。
2.生姜切碎,小米辣切小段,香葱葱白切小段备用。
3.小龙虾洗干净,放油锅炸1分钟捞出。
4.把生姜沫,葱白,一半蒜蓉,小米辣放油中煎出香味。
5.把炸好的小龙虾放入炒好的蒜蓉中,倒入啤酒,放入十三香,大火煮,不能盖锅盖,中途放入剩下的蒜蓉,起锅前撒少量白糖提味,再放少量鸡精。
6.粉丝先泡软,用开水煮2分钟放入盘中备用
7.汤汁煮到剩半碗关火,把小龙虾放在粉丝上。
8.小龙虾放好后,把汤汁和蒜蓉倒在小龙虾上面,再撒上葱花,开吃,粉丝也很入味。
七、四川小龙虾什么季节钓?
最佳月份
最佳的时候是6-8月,在龙虾的生长过程中,6月份肉质变得饱满起来,6-8三个月是龙虾长得最为肥美的季节,也是最好吃的时候,所以吃龙虾的季节也就是钓龙虾的季节
最佳时间点
早上八九点和下午三四点,比较适合钓龙虾。龙虾是一种很笨的动物,很容易上勾,喜欢在阴沉沉的天气里出来活动。阳光太足的时候就躲藏在龙虾洞里。
理想天气
最理想的天气是阴雨天,小到中雨都可以,气温在22-30度之间不闷热,这样的天气最适合钓龙虾。
钓点选择
龙虾的钓点非常好找,通常水深不宜过深,周围为泥土地,水里有较多水草的河沟,池塘,湖泊等水域。,水深一米左右最好,选有水草的区域或是桥墩下、石头边,障碍物多,可以保护自己,也是龙虾爱待的地方
钓饵选择
钓小龙虾用蚯蚓做饵最好,其次还可以用青蛙。因为蚯蚓味道比较重,在水中气味能扩散很远,龙虾也比较喜欢吃。青蛙是非常合适的钓饵,相对于蚯蚓,它拥有同样重的“鲜”味,龙虾也同样喜欢。
钓龙虾注意事项
选择芦苇丛边,水草多的地方。要选择粗大的黑蚯蚓,龙虾喜欢腥味的食物。在河岸的浅水边放下线,跟钓鱼一样的方法,保证线的一头能沉靠到了河底。如果河里龙虾多,当线放下去大概2分钟,就有龙虾上钩了。要频繁的拉线看。最好准备好几根竹竿一起钓。
八、麻辣小龙虾做法四川自贡?
首先准备以下食材:
1.准备新鲜的小龙虾二斤左右,放入盆中,倒入清水,用手拉住小龙虾的尾部,扭动两下,去掉虾线。
2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净,剪掉头部里面的黑囊,全部处理好以后,放入盆中备用。
3.生姜一块拍扁,切成姜末,蒜子切成蒜末,和姜末放在一起,再放入一小把花椒,一小把红干椒和一小撮麻椒备用,准备小葱几根切成段,放入小盆里面。
食材准备好以后 我们开始下一步操作:
4.起锅倒入食用油,等油温至五成热时,先把小龙虾倒入漏勺中控去水分,再下入油锅中,用勺子连续翻动,使小龙虾受热均匀。
5.开中火炸2分钟左右,即可倒入勺中控油。
6.锅内再添入少许食用油,倒入辅料炒香。
7.加入麻辣火锅料30克,开小火炒化,炒出里面的红油。
8.淋入一勺清水,再倒入一罐啤酒,去腥增香。
9.煮沸以后,倒入小龙虾,加入味极鲜10克,白糖2克提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开调料,加入辣鲜露3克,改小火盖上锅盖,煨5分钟,使小龙虾慢慢入味。
10.5分钟过后,掀开锅盖,倒入小葱段,快速翻炒几下,即可关火起锅装盘。
九、四川十三香小龙虾做法?
做法:制作方法是热油爆炒蒜头,放入洗净的龙虾,马上盖上盖子,以防虾跳出来,等虾不跳了打开锅盖加水,倒入十三香,用大火煮,等汤水收掉一半的时候放入葱结,加点盐调味,倒一点黑胡椒粉即可。
十、四川酸菜小龙虾的做法?
1备好食材
2龙虾是买时打理好了只是用刷子洗干净就可以了
3锅中倒油炒大蒜姜
4加酸菜辣椒炒香
5加小龙虾炒
6炒香
7加料酒炒
8加1碗水 加入生抽盐烧入味
9汤汁收倒入葱花翻炒一下加鸡精出锅