一、怎么炸小龙虾又嫩又好吃？
原料/调料
小龙虾10只、花生油500克（实耗油50克）、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、绍酒5克、牛油10克。
制作流程
1、小龙虾洗净，加入盐、味精、胡椒粉、绍酒腌约10分钟，姜去皮切米，香葱洗净切花。2、烧锅下油，待油温150度时放入腌过的小龙虾，炸酥捞起。把剩油倒入油盆内。3、锅内留少许油，放入姜米煸香，再提入炸好的小龙虾，撒上葱花，翻炒几次出锅入碟即成。
二、小龙虾怎么炸又酥又脆？
我们就将小龙虾过油炸制，先倒油烧成五成热时，加入小龙虾，中火炸一分钟将小龙虾的肉定型收紧虾肉，期间要不停翻炒，然后捞出小龙虾。
不用关火，油温烧制六成热时，再将小龙虾放入油锅炸30秒，这是为了把虾壳炸硬，同时把虾炸熟，同样油温到达七成热时再次复炸30秒。两次复炸会让小龙虾十分酥脆，然后将小龙虾控油倒出备用。
锅内烧油，加入花椒两克，干辣椒三克，烧热时加入先前准备好的配料，翻炒一会儿加入小龙虾，翻炒过程中撒下椒盐粉，撒的过程反复翻动锅使之接触均匀，然后淋上芝麻香油和辣椒油，给小龙虾上色，将小龙虾翻炒均匀后出锅装盘，撒上熟芝麻即可开始食用了。
三、怎样清洗小龙虾又快又干净？
1、浸泡
我们只需在盆子里面加入一些清水，然后加入一些食用盐和白醋，把小龙虾放在里面浸泡15分钟。强迫它吐掉体内的脏物，这样的小龙虾被浸泡过之后，已经干净不少。这种毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗的方法，简直是一举两得。
2、剪虾头去内脏
虾的头部有个内脏，聚集很多没消耗掉的脏东西，这个是需要去除的。在龙虾头部三分之一的地方用剪刀稍微剪开一个口子，不要直接剪断，然后就会看到一个黄色和黑色的，黑色是内脏，然后把内脏扯掉就可以了。再过一遍水就干净了。
3、去虾线
一只手将小龙虾捏住，另一只手抓住小龙虾的尾部，然后用力扭一下，轻轻将里面的虾线一拽就会全部的出来，就可以很轻松的把虾处理的很干净。
四、怎样摘小龙虾又快又干净？
步骤1：拿起一只小龙虾，找到小龙虾的第二节虾壳，然后按压第二节虾壳，让坚硬的虾尾变得绵软，这样更容易剥。
步骤2：先取下龙虾的虾钳，沿钳末的骨关节扭开，吃掉虾钳里的虾肉。
步骤3：一手捏住小龙虾的头，另一个手捏住身体，轻轻地一扭，头部就与身体分离出来。虾腮的部位不能吃，因为这也是小龙虾最脏的地方，细菌和重金属都聚集在这个部位。
步骤4：随后两只手捏住虾身两侧，拧一拧虾尾，顺着虾腹剥掉虾尾就可以扯出虾肉了。
五、小龙虾如何烧得又香又好吃？
准备好配料：生姜末、大蒜末、生姜丝、大蒜4瓣拍碎备用，洋葱切成丝、小葱切成葱花，青椒洗净去蒂切成青辣椒段，芹菜洗净切成段备用。锅中倒入适量的植物油烧热至7成热，下入沥干水分的小龙虾炸制3分钟，小龙虾外壳变红更酥更脆捞出小龙虾放入盘中备用。炒锅中留适量炸制小龙虾的虾油，调小火放入大蒜瓣、生姜丝爆香。然后放入青椒段和少许洋葱丝翻炒至变色后，加入200克香辣小龙虾调味料。之后放入炸制过的小龙虾翻炒均匀，加入500毫升啤酒大火烧开后调中火焖煮10分钟左右。
最后加入剩下的洋葱丝，芹菜段快速翻炒均匀，撒入少许白糖提鲜后大火收汁即可。
这样做出来的麻辣小龙虾肉质Q弹又香又入味。
六、小龙虾的价格为什么涨得这么厉害？
在南方35元可以吃一盘，大概25个。
在北京，95元一盒，按个算，好像是4-15个。
我就呵呵了。味道还特差。
小龙虾本不是什么特贵的食材，饲养很容易。
40一盘，我有时间拍个照，店门口大红字写的。
至于说虾的品质怎么样，我湖南的，湖南口味虾，油爆大虾，香辣虾，怎么？不服来战？
不想说了，来长沙看就知道了。别一个一个来评论什么100+一盘，来长沙亲自看。南门口，江边，河西，吴彦祖去过的那个陈记几年前搬走了，后来取而代之的40元一袋。
北京那虾什么胡大，还有微博上那些外卖的，我都吃过，我只想说那是什么玩意？
作为湖南人，小龙虾是从小吃到大的，什么样的都吃过。评论下面那些不服的，来长沙看就知道了。
七、怎样炸小龙虾球又脆又香？
两次复炸会让小龙虾十分酥脆，然后将小龙虾控油倒出备用。
锅内烧油，加入花椒两克，干辣椒三克，烧热时加入先前准备好的配料，翻炒一会儿加入小龙虾，翻炒过程中撒下椒盐粉，撒的过程反复翻动锅使之接触均匀，然后淋上芝麻香油和辣椒油
八、怎样烧小龙虾又好吃又嫩滑？
我们平时自己在家里烧小龙虾的时候，一般都应该控制在3分钟左右，时间不宜过长。在水还没有沸腾的时候，把小龙虾放入锅中，然后把生姜、蒜、葱，辣椒，花椒，料酒等该放的配料都放上，等水开了之后，再等待3分钟就可以上锅了，此时小龙虾的虾肉是最大块的，小龙虾的虾肉是最鲜味，肉质也是最好的。
九、怎么剥小龙虾线又快又干净？
小龙虾去虾线法
小龙虾洗干净之后，直接剪去小龙虾的头胸部，把胃囊之类的都去除，然后用手掐住小龙虾尾部最中间那片尾翼，用左右拧的方式来回拧动，直到尾翼断开，然后慢慢将尾翼拉出来，就可以将虾线完全带出来。
破背去虾线法
将小龙虾清洗干净，放在冷冻室速冻一段时间，使小龙虾冻晕，将小龙虾尾部最中间的尾翼去掉，然后小心的抓住小龙虾，将小龙虾的背拱起，朝向手掌外，然后用锋利的剪刀将小龙虾背剪开，将虾线挑出即可。
十、北京哪里买小龙虾又鲜又好？
1. 麻小·麻辣诱惑
人均：110元
这家店位于中关村大街19号新中关大厦4层L429号，在国内很多地方都有门店，也是2021南京小龙虾店十大排行榜之一，在该领域也非常的受赞誉。
2. 烧虾师
人均：185元
这家店位于工人体育场北门西侧，也是北京非常受追捧的一家店子，生意非常的红火，有不少的艺人也光顾过，从2014年成立至今，积攒了极高的人气。
3. 龙虾趴
人均：400元
这家店位于东直门南小街东4-14条东口小菊胡同40号，在本榜单之中，这家店的整体消费颇高，服务质量也是中规中矩，客流量很大，包间还设立了低消费。
